人参首载于《神农本草经》中，具补气固脱、生津养血、安神益智之效。其核心活性成分为人参皂苷，还含有多糖、多肽、挥发油等辅助活性成分。人参具有调节免疫功能、改善心肌代谢和调控中枢神经活性等功效，广泛应用于医药和食品等领域。然而，久服人参易导致上火，出现鼻出血、口腔溃疡和牙龈肿痛等症状。针对现有问题，采用原位定向酶解技术，实现各组织部位的可控酶解，降低人参皂苷Rg1与人参皂苷Rb1的比值，从根源上降低人参燥性，同时有效调节人参皂苷、蛋白和多糖等活性成分的转化降解；增加人参皂苷的总含量，提升营养价值，利于人体吸收消化；并且在不破坏整根人参原有形貌的前提下改善人参的质构特性，降低即食人参的硬度，更适合日常食用。

1. 降燥性：运用独特的酶解工艺，实现各组织部位的可控酶解，降低人参皂苷Rg1与人参皂苷Rb1的比值，锁定鲜人参的天然状态，有效降低人参的燥性；

2. 即食性：原位定向酶解后人参木质部硬度为98N，韧皮部硬度为139N，皮层硬度为166N，均低于成年女性的握力，降低了人参的硬度，使其跨越了时空限制，一年365天随时随地都可以吃，且一撕即食，彻底告别传统人参煎煮繁琐、口感苦涩的不良体验，让国民更愿意将人参纳入日常饮食，长期坚持滋补，从而持续改善身体健康状况。

本技术已在河北廊坊进行中试。

随着国民生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对自身进补要求更高，人参作为传统名贵滋补品，具有抗疲劳、安神等多种功效，且进补有历史考证，符合人们对健康养生的追求，越来越受到消费者青睐，同时，“银发经济”兴起，老年群体消费能力提升，他们对具有保健功效的产品需求较大，人参类食品因能满足其养生保健需求，市场需求进一步增加，市场份额持续增长。

预计2026年中国养生食品市场规模将达到1.2万亿元，年增长率达15.3%。其中，即食养生食品的增速超过20%，成为细分市场的核心增长点。人参作为传统养生佳品，市场规模超过300亿元，但即食化率不足10%，市场潜力巨大。