发酵食品加工过程技术学术讲座成功举办

文章来源：发布时间：2016-12-06【打印】【关闭】

　　11月29日，生物炼制工程研究部特邀请在发酵食品加工过程领域杰出的专家教授—全国白酒专家、江苏今世缘酒业副总裁吴建峰博士和华南理工大学崔春教授等就发酵食品加工过程技术做了学术报告，并对相关问题与师生进行了深入交流。

　　吴建峰一直致力于传统白酒固态发酵现代解析研究，他从固态发酵多组学认知到智能化生产实践进行了详细介绍，并将理论与实践相结合从而形成了完善的白酒固态发酵智能化控制系统。崔春主要从事食品生物技术及食品风味的研究，他针对酱油发酵与代谢调控，发明了酱油中呈味肽制备的新方法，且合成的三肽能够提高酱油的鲜味。与会人员充分讨论认为随着生物技术的不断发展，发酵工程作为食品生物技术中的一个分支，将会在食品加工过程中起着至关重要的作用。